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2017年12月21日 (木)

ねずし



奥飛騨ではスシと呼ばれています。
発酵食品の中でも甘酒に代表されるように、麹が注目されるようになりましたね。
飛騨地方では冬の保存食として食されてきましたが、これを作る家庭は減ってきたようです。

大根と人参を短冊に切って水気を絞り、汐鱒とご飯、柚子と米麹を混ぜ込んで寝かせます。
2週間くらいで食べ頃になります。
お正月に間に合うかな(^_^)


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